Пекарь
HoReCa и общепитО профессии
Пекарь — это специалист, который готовит хлебобулочные и кондитерские изделия, работая с тестом, рецептурами и температурными режимами.
Обязанности
Пекарь работает в пекарнях, на пищевых комбинатах, в супермаркетах с собственным цехом, в ресторанах. Это может быть небольшая ремесленная кухня или конвейер с четким распределением операций. Готовит тесто по технологическим картам, контролирует процесс брожения, формирует изделия и отвечает за выпечку. Следит за качеством сырья, соблюдением рецептуры и санитарных норм. Работает с профессиональным оборудованием и следит за его чистотой — тестомесами, печами, расстойными шкафами и т. д. В небольших пекарнях может самостоятельно вести весь цикл — от замеса до выкладки продукции на витрину. На крупных производствах отвечает за отдельный участок. Чем больше ответственности за объем производства, тем больше в работе математики и дисциплины.
Навыки
Ключевые компетенции, которые чаще всего требуют работодатели.
Профессиональные
- Работа по технологическим картам, точное взвешивание ингредиентов.
- Знание процессов ферментации, контроль брожения и расстойки.
- Формирование изделий, соблюдение стандартов веса и формы.
- Настройка режимов выпечки.
- Контроль качества готовой продукции.
- Соблюдение санитарных норм и правил пищевой безопасности.
- Базовый учет сырья и выработки.
Личные
- Аккуратность.
- Физическая выносливость.
- Внимательность к деталям.
- Дисциплина.
- Умение работать в команде.